사료작물학 61번. 사일리지의 발효

사료작물학 61번. 사일리지의 발효

다음 열거한 요인 중 사일리지의 발효에 가장 영향을 적게 미치는 것은?

1. 재료의 수분함량 

2. 재료의 조단백질 함량

3. 재료의 수용성 탄수화물 함량

4. 재료의 조지방 함량

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정답과 풀이

정답은 4번 입니다. 사일리지는 공기가 없는 상태에서 유산균(젖산균) 발효를 시킨 것 입니다. 건초의 저장성을 높이고 소화도 잘 되는 발효 식품인 거죠. 사일리지 발효가 잘 되려면 여러가지 조건이 있습니다. 사일리지 내의 수분 함량은 70% 내외가 적당합니다. 수분이 너무 많아도 적어도 발효에 안 좋습니다. 

사일리지의 산도를 낮춰주어 저장성을 높여주는 미생물들은 수용성 탄수화물을 이용합니다. 그래서 사일리지 재료에 당분이 되는 탄수화물 함량이 높아야 좋습니다. 반면 탄수화물 함량에 비해 단백질은 적으면 유산균 발효가 잘 됩니다. 지방 함량은 사일리지 발효에 영향이 적습니다. 더 자세한 사일리지 공부는 다른 글에 써 놨습니다. 참고하셔요. (요기)